Ο executive pastry chef, Κωνσταντίνος Πίτσιος, μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος και υπεύθυνος για την Αιτωλοακαρνανία, μιλά στο AgrinioDaily.gr και στον Σωκράτη Τσόμπο για το 2ο Γαστρονομικό Φεστιβάλ Αιτωλοακαρνανίας, τον πλούτο των τοπικών προϊόντων και τη δική του πορεία στον χώρο της ζαχαροπλαστικής.
Η ανάδειξη της γαστρονομικής ταυτότητας της Αιτωλοακαρνανίας, η προβολή των τοπικών προϊόντων και η διατήρηση της ελληνικής γαστρονομικής παράδοσης βρίσκονται στο επίκεντρο του 2ου Γαστρονομικού Φεστιβάλ Αιτωλοακαρνανίας (Σάββατο 17/10/2026 – Παλαιά Δημοτική Αγορά Αγρινίου) Μια διοργάνωση που φιλοδοξεί να φέρει το κοινό πιο κοντά στους γαστρονομικούς θησαυρούς του τόπου, αναδεικνύοντας τις πρώτες ύλες και τους παραγωγούς της περιοχής μέσα από δημιουργίες επαγγελματιών σεφ.
Για τη σημασία του φεστιβάλ, τις δυνατότητες της τοπικής γαστρονομίας και την ανάγκη να αποκτήσουν τα προϊόντα της Αιτωλοακαρνανίας τη θέση που τους αξίζει, μίλησε στο AgrinioDaily.gr και στον Σωκράτη Τσόμπο ο Κωνσταντίνος Πίτσιος, executive pastry chef, μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος και υπεύθυνος της Λέσχης για τον νομό Αιτωλοακαρνανίας.
Στόχος η ανάδειξη της ελληνικής και τοπικής κουζίνας
Όπως τονίζει ο Κωνσταντίνος Πίτσιος, βασικός στόχος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος, η οποία ιδρύθηκε το 1992, είναι η διατήρηση και η προβολή της ελληνικής γαστρονομικής κληρονομιάς, με ιδιαίτερη έμφαση στις παραδοσιακές συνταγές και στις πρώτες ύλες της χώρας μας.
Η προσπάθεια αυτή αποκτά ιδιαίτερη σημασία σε μια εποχή κατά την οποία η γαστρονομία αποτελεί μέσο πολιτιστικής προβολής και διεθνούς αναγνώρισης. Η διαφύλαξη των παραδοσιακών συνταγών και η ανάδειξη των ελληνικών προϊόντων μπορούν να συμβάλουν ουσιαστικά στην ενίσχυση της ελληνικής κουζίνας, τόσο στην εγχώρια αγορά όσο και στο εξωτερικό.
«Αυτό θέλουμε κι εμείς, τα τοπικά μας προϊόντα να έχουν την ανάδειξη που τους πρέπει, όχι μόνο σε τοπικό επίπεδο, αλλά και σε διεθνή γκάμα», σημειώνει χαρακτηριστικά.
Ο ίδιος, έχοντας εργαστεί για χρόνια στο εξωτερικό και έχοντας συνεργαστεί με σημαντικούς επαγγελματίες της ζαχαροπλαστικής, υπογραμμίζει την εκτίμηση που απολαμβάνουν τα ελληνικά προϊόντα σε διεθνές επίπεδο, ιδιαίτερα σε χώρες με ισχυρή γαστρονομική παράδοση, όπως η Ιταλία και η Γαλλία.
Η Αιτωλοακαρνανία και ο πλούτος των τοπικών προϊόντων
Για τον Κωνσταντίνο Πίτσιο, η Αιτωλοακαρνανία διαθέτει έναν εξαιρετικό γαστρονομικό πλούτο, ο οποίος μπορεί να αποτελέσει τη βάση για την ανάπτυξη και την προβολή της τοπικής κουζίνας.
Τα γαλακτοκομικά και τα τυροκομικά προϊόντα, τα λαχανικά, τα κρέατα, η κτηνοτροφία και τα προϊόντα της τοπικής παραγωγής συνθέτουν ένα ευρύ φάσμα πρώτων υλών, ικανό να εμπνεύσει δημιουργικές προτάσεις και να αναδείξει τον ιδιαίτερο χαρακτήρα της περιοχής.
Ιδιαίτερη αναφορά κάνει στη γαρίδα Αμβρακικού, την οποία η Λέσχη επιθυμεί να αναδείξει μέσα από τις γαστρονομικές δημιουργίες του φεστιβάλ.
«Ο νομός Αιτωλοακαρνανίας είναι ένας ευλογημένος τόπος. Από πού να αρχίσω; Γαλακτοκομικά, τυροκομικά, λαχανικά, κρεατικά, κτηνοτροφία; Έχει τα πάντα», αναφέρει, εκφράζοντας την πεποίθηση ότι ο τόπος διαθέτει όλα τα εφόδια για να αποκτήσει ισχυρότερη παρουσία στον γαστρονομικό χάρτη.
Το ζητούμενο, όπως επισημαίνει, είναι να αξιοποιηθούν οι δυνατότητες αυτές με συντονισμένες πρωτοβουλίες, οι οποίες θα φέρουν σε επαφή τους παραγωγούς, τους επαγγελματίες της εστίασης και το κοινό.
Τι θα περιλαμβάνει το 2ο Γαστρονομικό Φεστιβάλ Αιτωλοακαρνανίας
Κεντρικός άξονας της διοργάνωσης είναι η παρουσίαση τοπικών προϊόντων μέσα από συνταγές και τεχνικές που αναδεικνύουν τη γεύση και την ποιότητά τους. Όπως εξηγεί ο Κωνσταντίνος Πίτσιος, οι σεφ της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος θα δημιουργήσουν πιάτα αποκλειστικά με προϊόντα της Αιτωλοακαρνανίας, δίνοντας έμφαση στην τοπική παραγωγή.
Οι επισκέπτες θα έχουν την ευκαιρία να παρακολουθήσουν γαστρονομικές παρουσιάσεις και να γνωρίσουν από κοντά τις δυνατότητες αξιοποίησης των τοπικών πρώτων υλών.
Στο πρόγραμμα περιλαμβάνεται το Master Class Junior, μια δράση για τους μικρούς φίλους του φεστιβάλ, οι οποίοι θα συμμετάσχουν στην παρασκευή κουλουριών λεμονιού, προσεγγίζοντας τη μαγειρική και τη ζαχαροπλαστική με δημιουργικό και βιωματικό τρόπο.
Παράλληλα, θα λειτουργούν πάγκοι με τοπικά προϊόντα, δίνοντας στους επισκέπτες τη δυνατότητα να γνωρίσουν καλύτερα τον παραγωγικό πλούτο της περιοχής.
Ιδιαίτερο ενδιαφέρον παρουσιάζουν και τα δωρεάν master classes των σεφ της Λέσχης. Στο πλαίσιο των παρουσιάσεων θα παρασκευαστούν τρία πιάτα με τοπικές πρώτες ύλες: ένα πιάτο με ψάρι, μια δημιουργία με γαρίδα Αμβρακικού και ένα πιάτο με ψαρονέφρι από κτηνοτροφική μονάδα της περιοχής.
Στο κομμάτι της ζαχαροπλαστικής, ο Κωνσταντίνος Πίτσιος και οι συνάδελφοί του θα παρουσιάσουν ένα αποδομημένο μιλφέιγ με τοπικά προϊόντα, καθώς και κρέμα λεμονιού με πάστα φλόρα, αναδεικνύοντας τη δημιουργική πλευρά της ζαχαροπλαστικής μέσα από τις γεύσεις του τόπου.
Όπως τονίζει, η αξιοποίηση των τοπικών προϊόντων δεν αποτελεί απλώς μια επιλογή για τις συνταγές του φεστιβάλ, αλλά βασική προϋπόθεση για την επίτευξη του σκοπού του: να αναδειχθεί η γαστρονομική ταυτότητα της Αιτωλοακαρνανίας.
Η συμβολή των φορέων και των εκπαιδευτικών δομών
Ο Κωνσταντίνος Πίτσιος αναγνωρίζει τη συμβολή των φορέων που στηρίζουν τη διοργάνωση, εκφράζοντας τις ευχαριστίες του προς τον Δήμο Αγρινίου και την αντιδήμαρχο κ. Παπαγεωργίου, καθώς και προς τον πρόεδρο του Επιμελητηρίου, κ. Παναγιώτη Τσιχριτζή, και τον Γιώργο Ρόμπολα.
Ιδιαίτερη αναφορά κάνει και στη ΣΑΕΚ ΤΟΜΗ Αγρινίου, η οποία, μέσω του επαγγελματικού εξοπλισμού και της συμμετοχής των σπουδαστών της, συμβάλλει στην υλοποίηση των γαστρονομικών δράσεων.
Η συνεργασία των τοπικών φορέων, των εκπαιδευτικών δομών και των επαγγελματιών του χώρου αποτελεί σημαντικό στοιχείο για την επιτυχία της διοργάνωσης, καθώς δημιουργεί τις προϋποθέσεις για τη μεταφορά γνώσης, την ανάδειξη νέων ταλέντων και την ενίσχυση της γαστρονομικής κουλτούρας.
Από το οικογενειακό ζαχαροπλαστείο στις διεθνείς διακρίσεις
Πίσω από την επαγγελματική διαδρομή του Κωνσταντίνου Πίτσιου βρίσκεται μια αγάπη για τη ζαχαροπλαστική που ξεκίνησε από τα παιδικά του χρόνια.
Όπως αφηγείται, καθοριστικό ρόλο στην επιλογή του έπαιξε ο πατέρας του, ο οποίος διατηρούσε στο Αγρίνιο το ζαχαροπλαστείο «Μασκότ», το οποίο ξεκίνησε τη λειτουργία του το 1972.
Μεγαλώνοντας μέσα στο εργαστήριο, γνώρισε από νωρίς τον κόσμο της ζαχαροπλαστικής και αποφάσισε να ακολουθήσει επαγγελματικά τον ίδιο δρόμο.
Η επιθυμία του να εξελιχθεί τον οδήγησε στην Ιταλία, όπου σπούδασε στην ακαδημία Maître Pâtissier. Εκεί ανέπτυξε τις γνώσεις και τις τεχνικές του, με ιδιαίτερη έμφαση στις μους, ενώ διακρίθηκε στο Μιλάνο με ένα παραδοσιακό ιταλικό γλυκό, το τιραμισού, κατακτώντας την πρώτη θέση και το χρυσό μετάλλιο.
Στη συνέχεια, μετέβη στη Λυών της Γαλλίας, όπου εκπαιδεύτηκε στη σοκολάτα και στις εξειδικευμένες τεχνικές ζαχαροπλαστικής στη σχολή Valrhona.
Η πορεία του στο εξωτερικό τού έδωσε πολύτιμες εμπειρίες και τη δυνατότητα να γνωρίσει διαφορετικές σχολές και προσεγγίσεις, τις οποίες συνδυάζει σήμερα με την αγάπη του για την ελληνική γαστρονομική παράδοση.
Σήμερα, ως executive pastry chef και μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος, με ευθύνη για την Αιτωλοακαρνανία, επιδιώκει να συμβάλει ενεργά στην προβολή του τόπου του και των προϊόντων του.
Στόχος η γαστρονομική ταυτότητα της Αιτωλοακαρνανίας
Το μήνυμα που αναδεικνύεται μέσα από τη συνέντευξη του Κωνσταντίνου Πίτσιου είναι σαφές: η Αιτωλοακαρνανία διαθέτει πλούσια παραγωγή, ιδιαίτερες γεύσεις και σημαντικές δυνατότητες γαστρονομικής ανάπτυξης, οι οποίες αξίζουν μεγαλύτερη αναγνώριση.
Το 2ο Γαστρονομικό Φεστιβάλ Αιτωλοακαρνανίας αποτελεί μια ευκαιρία να έρθουν στο προσκήνιο οι τοπικοί παραγωγοί, να γνωρίσει το κοινό τις πρώτες ύλες της περιοχής και να αποδειχθεί στην πράξη ότι η παράδοση μπορεί να συνυπάρξει δημιουργικά με τη σύγχρονη γαστρονομία.
Για τον ίδιο, η ανάδειξη των τοπικών προϊόντων δεν είναι μόνο ζήτημα γεύσης, αλλά και υπόθεση πολιτισμού, ιστορίας και συλλογικής προσπάθειας.
«Είναι κρίμα, είναι άδικο ο τόπος μας να μην αναδείξει τους θησαυρούς που έχει και την ιστορία του», είναι το μήνυμα που συνοψίζει τη φιλοσοφία του και τον στόχο της προσπάθειας για την προβολή της γαστρονομικής ταυτότητας της Αιτωλοακαρνανίας.
ΣΩΚΡΑΤΗΣ ΤΣΟΜΠΟΣ
